2015年第1桶基本吐司

小朋友要求要整麵包
參考份量: http://cook1cook.com/recipe/12176

材料

高筋粉 280克

細紗糖 20克

無鹽牛油 20克(改為純正芥花籽油)

水 190克 (我落了196克)

鹽 1克(我落2克)

酵母 2克

做法

將所有材料落麵包機，除純正芥花籽油外，開機，見到麵團就落20克純正芥花籽油。

(Mode 1，1.5磅， Medium) 

[湯種]蔬菜汁麵包

材料:

湯種 40克 

高筋粉 250克

酵母 2克

砂糖 15克

鹽 2克

蔬菜汁 190毫升

做法:

1. 蔬菜汁、砂糖、鹽、高筋粉、酵母，開機(Medium，Mode 1，1.5磅)。

[湯種] 牛奶吐司

材料:

湯種 67克

韓國高筋粉 250克

無鹽牛油 20克(座溶)

鹽 3克

砂糖 35克

牛奶 90ml (座暖)

雞蛋 1隻

酵母 6克

做法:

1. 牛奶(座暖)，牛油(座溶)。

2. 牛奶、糖、鹽、雞蛋，加入高筋粉，中間挖開放入酵母落...加入湯種。

3. 關麵包機蓋，選1.5磅，Light，開機。

4. 見成麵團就加入牛油落去。

5. 完成後拿出來。 

[湯種] 芝士吐司

第2次整湯種包...今次成功了...麵包很高...

材料:

湯種 67克

高筋粉 250克

無鹽牛油 20克(座溶)

鹽 3克

砂糖 35克

牛奶 90ml (座暖)

雞蛋 1隻

酵母 6克

高溶芝士 適量(隨意) 

做法:

1. 牛奶(座暖)，牛油(座溶)。

2. 牛奶、糖、鹽、雞蛋，加入高筋粉，中間挖開放入酵母落...加入湯種。

3. 關麵包機蓋，選1.5磅，Light，開機。

4. 見成麵團就加入牛油落去。

5. 中間聽到"BB聲就加入高溶芝士粒。 

6. 完成後拿出來。 

麵包布丁

有d位置改變左，跟carol: http://caroleasylife.blogspot.com/2013/10/blog-post_5.html 

材料: 

麵包(用了之前整牛奶吐司淨餘物)

雞蛋1隻(大)

雞蛋2個(細)

砂糖35g,

牛奶200克

雲尼拿香油1茶匙

做法: 

1.麵包切成塊狀

2.雞蛋1隻(大)+雞蛋2個(細)+砂糖放入盆中打散

3.加入雲尼拿香油，座熱牛奶中

4.將溫熱的牛奶以線狀倒入蛋液中,邊倒邊攪拌均勻

5.舖滿麵包塊整齊排入烤皿中吸收蛋液，讓麵包完全吸收蛋液

6.預熱焗爐，180度焗20分鐘，再焗10分鐘 

[湯種] 法式軟包

跟韋太<我愛手工麵包>書做

材料:

湯種 45克

高筋粉 250克

無鹽牛油 20克(座溶)

鹽 3克

砂糖 35克

牛奶 90ml (座暖)

雞蛋 25克

酵母 6克

奶粉 9克

做法:

1. 牛奶(座暖)，牛油(座溶)。

2. 牛奶、糖、鹽、雞蛋，加入高筋粉，中間挖開放入酵母落，加入奶粉，加入湯種。

3. 關麵包機蓋，選8(麵團)，見到麵團加入牛油落去。

4. 分割8份，用保鮮紙蓋著麵團，拿了1個麵團出來，將麵團按扁，由上向下捲，捲至尾部時將麵團拖薄，繼續捲及收口向下壓實。

5. 放入麵包焗盤，待麵團發酵兩倍大，噴上清水，灑上高筋粉，用刀開幾下。

6. 用180度焗15分鐘即成。 

跟何師奶有些出入，食譜:  http://kellyandruby-mami.blogspot.hk/2013/05/blog-post.html#more

製成品

材料:

Step one 

牛奶 211克

鹽 3克

砂糖 35克

Step two 

高筋粉 251克

酵母 3克

Step three 

無鹽牛油 16克

做法:

將Step one材料加入麵包桶度，再加入Step two開機，選用1號程序Basic，然後揀選Color為Light，蓋上機蓋，變成麵團再加入Step three落去。  

國慶日@迷你脆豬

材料(A): 

昭和粉 300g 

酵母 3g 

糖 15g 

鹽 4g 

材料(B)： 

牛奶 / 冷水 170ml 

材料(C)：

橄欖油 2湯匙

做法： 

1. 先將牛奶、鹽和糖勻合，加入高筋粉挖開中間加入酵母，填返中間。 

2. 加入材料(C)放在麵包機(Mode 8)等到"BB"聲先拿麵團出來。 

3. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，排氣，分為8份，搓成球形，用保鮮紙再蓋著濕布發酵1個鐘。 

4. 再搓，再搓回球形，再蓋上濕布發酵50分鐘。

5. 以200度低架焗20分鐘，再焗10分鐘。

一機幾款麵包

因碎芝士今日(27/8)到期，所以要整造型麵包攪掂。

製成品:芝士包、腸仔包、火腿腸仔包、芝士火腿包

材料: 
高筋粉 280g 
酵母 4g 
砂糖 14g 
鹽 4g 
牛奶 182g 
牛油 14g (溶) 

做法: 
1. 溶牛油。 
2. 將砂糖+鹽拌勻，再加入高筋粉，挖開中間加入酵母封口。 
3. 開麵包機，看見麵團打開麵包機就落溶牛油，繼續整，等待麵團"BB"聲拿出來。 
4. 取出麵團，灑上高筋粉放在平台上，搓、排氣、分為8份，整這型。 
5. 焗爐前搽蛋液+碎芝士，入焗爐焗200度20分鐘，再焗10分鐘。

脆豬

其實整了很多次迷你脆豬，焗完搽牛油+煉奶完成。

材料(A):

昭和粉 300g

酵母 3g

糖 15g

鹽 4g

材料(B)：

牛奶 / 冷水 170ml

材料(C)：

橄欖油 2湯匙

做法：

1. 先將鹽和糖勻合，加入高筋粉挖開中間加入酵母，填返中間。

2. 加入材料(B)、(C)放在麵包機(Mode 8)等到"BB"聲先拿麵團出來。

3. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，排氣，分為4份，搓成球形，用保鮮紙再蓋著濕布發酵1個鐘。

4. 再搓，再搓回球形，再蓋上濕布發酵50分鐘。

5. 以200度低架焗20分鐘，再焗10分鐘。

再來流心芝士包

製成品

麵糰：(10個) 

材料: 
昭和粉240G 
即用酵母4G 
全蛋 1隻 
無鹽牛油20G 
保利脫脂奶120G 
砂糖30G 
鹽2G 

餡料：(芝士片) 
Sandwich with Cheddar 4片 
Special Pizza Mozzarella 3片 

裝飾： 
掃面蛋漿適量 
芝士碎適量 (隨意) 

做法: 
1. 溶牛油。 
2.將糖、鹽、高筋粉、酵母、全蛋、牛奶放在麵包機開機搓。 
3. 見到麵團就放下已溶牛油，等待麵包機麵團"BB"聲拿出來。 
4. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，排氣、鬆弛(會痴手要灑高筋粉)，分為10份，滾圓蓋上保鮮紙，蓋上濕毛巾。 
5. 麵團用手壓扁，每個麵包入芝士片，收口位黏緊。 
6. 放入紙托，蓋上保鮮紙最後發酵至2倍大。 
7. 掃上蛋液、灑上芝士碎。 
8. 放入已預熱180度焗爐，放了低架焗約15分鐘，再放入高架焗10分鐘。 

【小貼士】 
1.冬天發酵麵包須時較長，以上食譜的麵包發酵時間， 是以一般室溫為26-30度來計算． 
2.不同牌子的焗爐，爐溫各有差異，如發覺成品較乾及深 色，可自行更改烤焗時間及溫度．

3號風球@再來脆豬

製成品

材料(A): 
昭和粉 300g 
酵母 3g 
糖 15g 
鹽 4g 

材料(B)： 
牛奶 170ml 

材料(C)： 
橄欖油 2湯匙 

做法： 
1. 先將鹽和糖勻合，加入高筋粉挖開中間加入酵母，填返中間。 
2. 加入材料(B)、(C)放在麵包機(Mode 8)等到"BB"聲先拿麵團出來。 
3. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，排氣，分為8份，搓成球形，用保鮮紙再蓋著濕布發酵1個鐘。 
4. 再搓，再搓回球形，再蓋上濕布發酵50分鐘。 
5. 以200度低架焗20分鐘，再焗10分鐘。

8號風球@流心芝士包

跟Clothes Yahoo Blog食譜，有的位置跟何師奶Yahoo Blog食譜。

製成品

有些東西位置2溝，餘淨東西要用晒。 

麵糰：(12個) 

材料: 

高筋粉240G (日清強力128G + 昭和粉112G) 

即用酵母4G 全蛋20G (落了1隻) 

無鹽牛油20G 水120G (我用3.6牛奶106G+保利奶18G) 

砂糖30G 

鹽2G 

餡料：

(芝士片) 

Sandwich with Cheddar 3片 

Special Pizza Mozzarella 3片 

裝飾： 

掃面蛋漿適量 

芝士碎適量 

做法: 

1. 溶牛油。 

2.將糖、鹽、高筋粉、酵母、全蛋、牛奶放在麵包機開機搓。 

3. 見到麵團就放下已溶牛油，等待麵包機麵團"BB"聲拿出來。 

4. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，排氣、鬆弛，分為12份，滾圓蓋上保鮮紙，蓋上濕毛巾。 

5. 麵團用手壓扁，每個麵包入芝士片，收口位黏緊。 

6. 放入紙托，蓋上保鮮紙最後發酵至2倍大。 

7. 掃上蛋液、灑上芝士碎。 

8. 放入已預熱180度焗爐，放了低架焗約15分鐘，再高架焗10分鐘。

再來 迷你脆豬

第1盤脆豬

第2盤脆豬

材料(A)：
高筋粉 300g 
酵母 3g 
糖 15g 
鹽 4g 

材料(B)： 
冷水 170ml 

材料(C)： 
橄欖油 2湯匙 

做法： 
1. 先將鹽和糖勻合，加入高筋粉，中間加入酵母，拌勻。 
2. 加入材料(B)、(C)放在麵包機等到"BB"聲先拿麵團出來。 
3. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，分為10份(大約50g)，搓成球形，用保鮮紙再蓋著濕布發酵45分鐘。 
4. 再搓，再搓回球形，再蓋上濕布發酵50分鐘。 
5. 以200度低架焗20分鐘。

迷你脆豬

跟大少奶的份量，但我用麵包機麵團，有些位置改了。

前

後

10個迷你脆豬

奶油迷你脆豬

材料(A)：
高筋粉 300g 
酵母 3g 
糖 15g 
鹽 4g 

材料(B)： 
冷水 170ml 

材料(C)： 
橄欖油 2湯匙 

做法： 
1. 先將鹽和糖勻合，加入高筋粉，中間加入酵母，拌勻。 
2. 加入材料(B)、(C)放在麵包機等到"BB"聲先拿麵團出來。 
3. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，分為10份(大約50g)，搓成球形，用保鮮紙再蓋著濕布發酵45分鐘。 
4. 再搓，再搓回球形，再蓋上濕布發酵50分鐘。 
5. 以200度低架焗20分鐘。

G機 北海道富良野特選3.7牛乳包

第3機，北海道富良野特選3.7牛乳包

材料:
高筋粉 375g
低筋粉   45g
酵母         6g
糖           15g
鹽             8g
牛油       60g
牛奶     220ml (常溫)
煉奶       80g
雞蛋         2隻

將牛油、糖、鹽、煉奶、牛奶、雞蛋拌勻，低筋粉。高筋粉在中間洞放酵母，開機(Mode 1，Medium，1.5磅 )。

• 
  
  https://www.facebook.com/groups/453559281398741/doc/460109424077060/ 

  
  

  北海道3.6牛奶吐司 1.5斤(改良)by Cindy Poon

  
  
  
  
  
  
  材料:  高筋麵粉 375g
  
  
           低筋麵粉 45g
           酵母 6g
           細砂糖 15g
           鹽 8g
           牛油 / 檻欖油 60g
           北海道3.6牛奶/鮮奶 (常溫) 220ml
           煉奶 80g
           雞蛋 (60g=1pc) 3/4pc
  
  
  注意事項:
  ** 先將鮮奶，煉奶，雞蛋攪拌均勻後再按次序放入。
  ** 先放低筋再放高筋，提早15-20min(今次提早20分鐘)出爐
  
  
  Step :
  1.) 先將鮮奶，煉奶及雞蛋攪拌均勻，放入包桶
  2.) 加入檻欖油，砂糖及鹽
  3.) 先加入低筋粉，後加高筋粉，最後酵母
  4.) mode 1，Medium(今次選左Light)，1.5lb，start

G機 火腿包

第2機火腿包

失敗作麵包

今日9點整麵包，第1次整，將材料放入麵包機，12點幾回來整造型包。

第1機，就整造型包。

腸仔包 跟食譜落材料有部份要X2先Okay

製成品

雞肉腸仔 

芝士火腿包和芝士包