[湯種] 法式軟包

跟韋太<我愛手工麵包>書做

材料:

湯種 45克

高筋粉 250克

無鹽牛油 20克(座溶)

鹽 3克

砂糖 35克

牛奶 90ml (座暖)

雞蛋 25克

酵母 6克

奶粉 9克

做法:

1. 牛奶(座暖)，牛油(座溶)。

2. 牛奶、糖、鹽、雞蛋，加入高筋粉，中間挖開放入酵母落，加入奶粉，加入湯種。

3. 關麵包機蓋，選8(麵團)，見到麵團加入牛油落去。

4. 分割8份，用保鮮紙蓋著麵團，拿了1個麵團出來，將麵團按扁，由上向下捲，捲至尾部時將麵團拖薄，繼續捲及收口向下壓實。

5. 放入麵包焗盤，待麵團發酵兩倍大，噴上清水，灑上高筋粉，用刀開幾下。

6. 用180度焗15分鐘即成。 

跟何師奶有些出入，食譜:  http://kellyandruby-mami.blogspot.hk/2013/05/blog-post.html#more

製成品

材料:

Step one 

牛奶 211克

鹽 3克

砂糖 35克

Step two 

高筋粉 251克

酵母 3克

Step three 

無鹽牛油 16克

做法:

將Step one材料加入麵包桶度，再加入Step two開機，選用1號程序Basic，然後揀選Color為Light，蓋上機蓋，變成麵團再加入Step three落去。  

國慶日@迷你脆豬

材料(A): 

昭和粉 300g 

酵母 3g 

糖 15g 

鹽 4g 

材料(B)： 

牛奶 / 冷水 170ml 

材料(C)：

橄欖油 2湯匙

做法： 

1. 先將牛奶、鹽和糖勻合，加入高筋粉挖開中間加入酵母，填返中間。 

2. 加入材料(C)放在麵包機(Mode 8)等到"BB"聲先拿麵團出來。 

3. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，排氣，分為8份，搓成球形，用保鮮紙再蓋著濕布發酵1個鐘。 

4. 再搓，再搓回球形，再蓋上濕布發酵50分鐘。

5. 以200度低架焗20分鐘，再焗10分鐘。

一機幾款麵包

因碎芝士今日(27/8)到期，所以要整造型麵包攪掂。

製成品:芝士包、腸仔包、火腿腸仔包、芝士火腿包

材料: 
高筋粉 280g 
酵母 4g 
砂糖 14g 
鹽 4g 
牛奶 182g 
牛油 14g (溶) 

做法: 
1. 溶牛油。 
2. 將砂糖+鹽拌勻，再加入高筋粉，挖開中間加入酵母封口。 
3. 開麵包機，看見麵團打開麵包機就落溶牛油，繼續整，等待麵團"BB"聲拿出來。 
4. 取出麵團，灑上高筋粉放在平台上，搓、排氣、分為8份，整這型。 
5. 焗爐前搽蛋液+碎芝士，入焗爐焗200度20分鐘，再焗10分鐘。

脆豬

其實整了很多次迷你脆豬，焗完搽牛油+煉奶完成。

材料(A):

昭和粉 300g

酵母 3g

糖 15g

鹽 4g

材料(B)：

牛奶 / 冷水 170ml

材料(C)：

橄欖油 2湯匙

做法：

1. 先將鹽和糖勻合，加入高筋粉挖開中間加入酵母，填返中間。

2. 加入材料(B)、(C)放在麵包機(Mode 8)等到"BB"聲先拿麵團出來。

3. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，排氣，分為4份，搓成球形，用保鮮紙再蓋著濕布發酵1個鐘。

4. 再搓，再搓回球形，再蓋上濕布發酵50分鐘。

5. 以200度低架焗20分鐘，再焗10分鐘。

再來流心芝士包

製成品

麵糰：(10個) 

材料: 
昭和粉240G 
即用酵母4G 
全蛋 1隻 
無鹽牛油20G 
保利脫脂奶120G 
砂糖30G 
鹽2G 

餡料：(芝士片) 
Sandwich with Cheddar 4片 
Special Pizza Mozzarella 3片 

裝飾： 
掃面蛋漿適量 
芝士碎適量 (隨意) 

做法: 
1. 溶牛油。 
2.將糖、鹽、高筋粉、酵母、全蛋、牛奶放在麵包機開機搓。 
3. 見到麵團就放下已溶牛油，等待麵包機麵團"BB"聲拿出來。 
4. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，排氣、鬆弛(會痴手要灑高筋粉)，分為10份，滾圓蓋上保鮮紙，蓋上濕毛巾。 
5. 麵團用手壓扁，每個麵包入芝士片，收口位黏緊。 
6. 放入紙托，蓋上保鮮紙最後發酵至2倍大。 
7. 掃上蛋液、灑上芝士碎。 
8. 放入已預熱180度焗爐，放了低架焗約15分鐘，再放入高架焗10分鐘。 

【小貼士】 
1.冬天發酵麵包須時較長，以上食譜的麵包發酵時間， 是以一般室溫為26-30度來計算． 
2.不同牌子的焗爐，爐溫各有差異，如發覺成品較乾及深 色，可自行更改烤焗時間及溫度．

3號風球@再來脆豬

製成品

材料(A): 
昭和粉 300g 
酵母 3g 
糖 15g 
鹽 4g 

材料(B)： 
牛奶 170ml 

材料(C)： 
橄欖油 2湯匙 

做法： 
1. 先將鹽和糖勻合，加入高筋粉挖開中間加入酵母，填返中間。 
2. 加入材料(B)、(C)放在麵包機(Mode 8)等到"BB"聲先拿麵團出來。 
3. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，排氣，分為8份，搓成球形，用保鮮紙再蓋著濕布發酵1個鐘。 
4. 再搓，再搓回球形，再蓋上濕布發酵50分鐘。 
5. 以200度低架焗20分鐘，再焗10分鐘。

8號風球@流心芝士包

跟Clothes Yahoo Blog食譜，有的位置跟何師奶Yahoo Blog食譜。

製成品

有些東西位置2溝，餘淨東西要用晒。 

麵糰：(12個) 

材料: 

高筋粉240G (日清強力128G + 昭和粉112G) 

即用酵母4G 全蛋20G (落了1隻) 

無鹽牛油20G 水120G (我用3.6牛奶106G+保利奶18G) 

砂糖30G 

鹽2G 

餡料：

(芝士片) 

Sandwich with Cheddar 3片 

Special Pizza Mozzarella 3片 

裝飾： 

掃面蛋漿適量 

芝士碎適量 

做法: 

1. 溶牛油。 

2.將糖、鹽、高筋粉、酵母、全蛋、牛奶放在麵包機開機搓。 

3. 見到麵團就放下已溶牛油，等待麵包機麵團"BB"聲拿出來。 

4. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，排氣、鬆弛，分為12份，滾圓蓋上保鮮紙，蓋上濕毛巾。 

5. 麵團用手壓扁，每個麵包入芝士片，收口位黏緊。 

6. 放入紙托，蓋上保鮮紙最後發酵至2倍大。 

7. 掃上蛋液、灑上芝士碎。 

8. 放入已預熱180度焗爐，放了低架焗約15分鐘，再高架焗10分鐘。

再來 迷你脆豬

第1盤脆豬

第2盤脆豬

材料(A)：
高筋粉 300g 
酵母 3g 
糖 15g 
鹽 4g 

材料(B)： 
冷水 170ml 

材料(C)： 
橄欖油 2湯匙 

做法： 
1. 先將鹽和糖勻合，加入高筋粉，中間加入酵母，拌勻。 
2. 加入材料(B)、(C)放在麵包機等到"BB"聲先拿麵團出來。 
3. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，分為10份(大約50g)，搓成球形，用保鮮紙再蓋著濕布發酵45分鐘。 
4. 再搓，再搓回球形，再蓋上濕布發酵50分鐘。 
5. 以200度低架焗20分鐘。

迷你脆豬

跟大少奶的份量，但我用麵包機麵團，有些位置改了。

前

後

10個迷你脆豬

奶油迷你脆豬

材料(A)：
高筋粉 300g 
酵母 3g 
糖 15g 
鹽 4g 

材料(B)： 
冷水 170ml 

材料(C)： 
橄欖油 2湯匙 

做法： 
1. 先將鹽和糖勻合，加入高筋粉，中間加入酵母，拌勻。 
2. 加入材料(B)、(C)放在麵包機等到"BB"聲先拿麵團出來。 
3. 取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，分為10份(大約50g)，搓成球形，用保鮮紙再蓋著濕布發酵45分鐘。 
4. 再搓，再搓回球形，再蓋上濕布發酵50分鐘。 
5. 以200度低架焗20分鐘。